Akşam yemeği, akşama ne yapsam, yemek tarifleri,akşama ne yemeği yapsam, tatlılar, yemek listesi, yemekleri, kurabiye, sütlüler, yemek tarifleri, yemekler

KADıNBUDU KÖFTE2

MALZEMELER

500 gr. YAĞSIZ  KOYUN  veya  DANA  KIYMASI
50 gr BALDO  PİRİNÇ
2 adet YUMURTA
100 gr KURU  SOĞAN
1/2 demet MAYDANOZ
30 gr ZEYTİNYAĞI
TUZ
KARABİBER
KIZARTMA YAĞI
UN


HAZIRLANIŞI

Soğan  rendelenerek   tavaya  konan  kıymanın  yarısı  ile  birlikte  orta  derecede   ( 5  dakika )  kavrulur.Fazla  yağı  süzülerek   derince  bir  kaba  alınıp; içine  ince  kıyılmış  yarım demet  maydanoz.,  5 dakika  haşlanıp  suyu  süzülmüş   pirinç, bir yumurtanın  sarısı  konup istenildiği  kadar tuz  ve  biber  eklenerek 10  dakika  kadar  iyice  yoğurulur.( Osmanlı  mutfağında  bazı  yörelerde  içine  kimyon- kekik- ince  çekilmiş  ceviz  ilave  edildiği  yazılmışsa  da  kişisel  zevke  göre  düşünülmelidir ) Hazırlanan  harçtan  yassı  ve  oval  biçimde  hazırlanan  köfteler  önce  una  daha  sonra  da  küçük  ve  derin bir kap  içince  iyice  çırpılan  bir  yumurta  ile  sarısı  ayrılan  diğer  yumurtanın  akına  bir  kaç  kez  bulunıp  kızgın  yağda  altın  rengi  alıncaya  kadar  kızrtılarak  kağıt  havlu  üzerine  çıkarılır. ( Yumurta  akı  ne  kadar  fazla  olursa  köftelerin   saçakları  o  kadar  fazla  olacaktır ) Kağıt  havlu  üzerinde  fazla  yağı  alınan  köfteler  yanında  istenen  bir  garnitür  ile  ( Sebze  sotesi - pilav- patares  püresi  vs)  . ile  sıcak olarak  ısıtılmış  tabaklarda  servis  edilir.

 KADINBUDU KÖFTE

MALZEMELER

500 gr YĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI
50 gr PİRİNÇ
3 adet YUMURTA ve 1 adet YUMURTANIN AKI
100 gr SOĞAN (Ortaboy 1 adet )
1/2 demet MAYDANOZ
TUZ
KARABİBER
KIZARTMA YAĞI
UN


HAZIRLANIŞI

Pirinç haşlanır ve süzülür.Soğan yemeklik  olarak  doğranır  ve tavaya  çok az  miktarda sıvı yağ konarak  öldürülür. Üzerine  kıymanın yarısı ilave edilerek orta derecede kavrulur.Yağı tamamen süzülerek bir yayvan kaba aktarılır. İçine pirinç, 3 yumurtanın  sarısı ile 2  yumurta akı  ve ince kıyılmiş  maydanoz ilave edilerek  tuzu, biberi ayarlanıp çiğ olarak kalan 250 gr kıyma da konulduktan  sonra 6  dakika kadar  yoğurulur. Önemli  olan melzemenin  birbiriyle iyice özdeşmesidir (.Bazı  yörelerimizde  kekik - kimyon  ve ince kıyım  ceviz konulmasına rağmen eski Türk mutfağında tavsiye edilmez ). Hazırlanan  harçtan  irice ve yassı oval  şekilli hazırlanan köfteler önce una bulanır  . Bir kase  içinde  bir yumurta  ile diğer  bir yumurtanın akı  iyice  çırpılarak  unlanmış  köfteler  içine iyice  batırılır.    En  son   olarak  da  yeniden  una batırılarak  tavada iyice  kızdırılan  zeytin  yağında   altın  rengini  alıncaya  kadar kızartılır. Bu şekilde iki yumurta akının  kullanılması  köftelerin  bol  saçaklı  olmasını  sağlar. Tavadan  çıkarılan  köfteler  bir  kağıt  havlu  üzerinde  bir  dakika   kadar  bekletilirse  fazla yağı  alınmış  olur. Köftelerin  üzerine  birkaç damla  limon  damlatılıp  maydanoz la süsnerek servis edilir.